{"id":569,"date":"2021-10-22T20:45:42","date_gmt":"2021-10-23T03:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/?p=662"},"modified":"2021-10-22T20:48:21","modified_gmt":"2021-10-23T03:48:21","slug":"con-fiestas-en-pausa-este-musico-de-long-beach-se-dedico-a-hacer-bailar-los-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/hi-lo\/food\/con-fiestas-en-pausa-este-musico-de-long-beach-se-dedico-a-hacer-bailar-los-sabores","title":{"rendered":"Con fiestas en pausa, este m\u00fasico de Long Beach se dedic\u00f3 a hacer bailar los sabores"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Side strEATS: With venues shuttered, this Long Beach musician took to making taste buds dance\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ye9Ovfgpjq8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/lbpost.com\/hi-lo\/sidestreats-with-venues-shuttered-this-long-beach-musician-took-to-making-taste-buds-dance-instead\"><em>Read this story in English<\/em><\/a><\/p>\n<p>Sentado a la mesa del comedor dentro de la casa de su familia en el norte de Long Beach, rodeado por el olor de las empanadas que se fr\u00eden en un sart\u00e9n cercana, Juan Antonio &#8220;Tony&#8221; Tafoya se ve un poco cansado, con los p\u00e1rpados pesados. Hab\u00eda estado fuera hasta las primeras horas de la ma\u00f1ana, dando un concierto con su banda, que toca m\u00fasica tradicional de banda mexicana en clubes nocturnos y fiestas en Los \u00c1ngeles y el condado de Orange.<\/p>\n<p>Tocar m\u00fasica sol\u00eda ser el trabajo principal de Tafoya. Pero a principios de 2020, con eventos grandes y peque\u00f1os prohibidos para ayudar a frenar la propagaci\u00f3n del coronavirus, Tafoya se qued\u00f3 sin trabajo.<\/p>\n<p>\u201cPas\u00e9 de jugar seis, siete d\u00edas a la semana a ninguno\u201d, dijo Tafoya. &#8220;Fue muy dif\u00edcil.&#8221;<\/p>\n<p>Con escasez de fondos, el trompetista profesional comenz\u00f3 a buscar otras formas de mantener a su familia de cinco: \u00e9l mismo, su esposa Rossy y sus tres hijos. Fue entonces cuando naci\u00f3 Mariscos El Compa Ivan, su negocio familiar que entrega mariscos mexicanos reci\u00e9n hechos.<\/p>\n<p>La cocina no era un terreno completamente nuevo para el hombre de 39 a\u00f1os, quien emigr\u00f3 a los Estados Unidos desde M\u00e9xico a principios de la d\u00e9cada de 2000.<\/p>\n<figure id=\"attachment_10000054450\" aria-describedby=\"caption-attachment-10000054450\" style=\"width: 1110px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10000054450 size-large\" src=\"https:\/\/img.lbpost.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/21155206\/10115-Tony-5-1110x726.jpg\" alt=\"\" width=\"1110\" height=\"726\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-10000054450\" class=\"wp-caption-text\">Aguachile at Mariscos El Compa Ivan in Long Beach Friday, October 15, 2021. Photo by Thomas R. Cordova.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Justo despu\u00e9s de mudarse a los Estados Unidos desde Guanajuato, M\u00e9xico, al entonces soltero se le ocurri\u00f3 una mezcla picante de camarones hervidos, chile de \u00e1rbol, cebollas, pepinos y tomates que cocinar\u00eda para \u00e9l y sus amigos. Despu\u00e9s de su boda con Rossy, la receta r\u00e1pidamente encontr\u00f3 admiradores entre su nueva familia, amigos y vecinos.<\/p>\n<p>Entonces, cuando comenz\u00f3 la pandemia y la m\u00fasica se detuvo repentinamente, un amigo pregunt\u00f3: \u00bfPor qu\u00e9 no hizo algunos de sus famosos camarones para vender? Ser\u00edan sus primeros clientes, le dijo.<\/p>\n<p>\u201cLo hab\u00eda hecho antes, en casa, pero solo para la familia\u201d, dijo Tafoya. &#8220;Nunca pens\u00e9 que alg\u00fan d\u00eda lo vender\u00eda&#8221;.<\/p>\n<p>Pero Tafoya y su esposa, una anotadora experta en ofertas de comestibles, no dudaron.<\/p>\n<p>\u201cEn ese momento, no me quedaba mucho dinero porque no estaba trabajando lo suficiente\u201d, dijo. As\u00ed que tomaron los \u00faltimos $100 que hab\u00eda ahorrado y fueron a un supermercado local a comprar tantos camarones como pudieron, junto con algunos otros ingredientes. Luego, hicieron su primer pedido de camarones estilo Iv\u00e1n, su plato estrella, que ahora lleva el nombre del hijo menor de la pareja, Iv\u00e1n de 3 a\u00f1os.<\/p>\n<p>\u201cEmpezamos a hacer eso y a la gente le empez\u00f3 a gustar\u201d, dijo Tafoya. &#8220;Y luego hicimos un plato diferente y otro&#8221;. La gente segu\u00eda preguntando por sus platos de mariscos favoritos: empanadas, ceviche, aguachile. &#8220;Dijimos que nunca los hab\u00edamos hecho, pero lo intentar\u00edamos&#8221;.<\/p>\n<p>Junto con su cu\u00f1ada, Elva, Tafoya y su esposa comenzaron a experimentar con diferentes salsas y recetas, algunas extra\u00eddas de YouTube y modificadas para adaptarse a sus propios gustos en un proceso de prueba y error, otras obtenidas de miembros de la familia.<\/p>\n<p>Un aporte significativo, la receta de empanadas de queso y camarones, provino de su suegra, quien emigr\u00f3 a los Estados Unidos desde el estado mexicano de Sinaloa.<\/p>\n<p>A diferencia del estado natal monta\u00f1oso y sin salida al mar de Tafoya, Guanajuato, Sinaloa se extiende a lo largo de 386 millas de la costa del Pac\u00edfico, repleta de marlines azules, at\u00fan y mahi mahi. La ciudad portuaria sinaloense de Mazatl\u00e1n, un destino popular entre los pasajeros de cruceros de Carnival que salen de Long Beach, es especialmente conocida por la variedad y calidad de sus mariscos locales.<\/p>\n<p>\u201cTodo el estado de Sinaloa es un estado pesquero\u201d, dijo Tafoya. La familia de su esposa es oriunda de la capital del estado, Culiac\u00e1n, agreg\u00f3. &#8220;\u00a1Por supuesto que les gustan los mariscos!&#8221;<\/p>\n<p>Y no son solo las recetas sinaloenses las que se abrieron paso por la costa del Pac\u00edfico desde el estado agr\u00edcola conocido como &#8220;el granero de M\u00e9xico&#8221; hasta su hom\u00f3logo estadounidense, California.<\/p>\n<p>Cada a\u00f1o, la familia de la esposa de Tafoya viaja a Sinaloa para visitar la tumba de su padre en honor al D\u00eda de los Muertos, la celebraci\u00f3n anual dedicada a honrar a los muertos.<\/p>\n<p>Los chiles de chiltepin que traen de sus viajes se han convertido en los favoritos entre los clientes a los que les gusta el marisco m\u00e1s picante: el tama\u00f1o y la forma de los ar\u00e1ndanos, se ubican entre 50,000 y 100,000 unidades en la escala de Scoville. Aun as\u00ed, deben racionarse: la demanda supera regularmente a la oferta de las importaciones ardientes.<\/p>\n<p>El pulpo y las vieiras que se usan en las bandejas de mariscos de Mariscos El Compa Ivan tambi\u00e9n provienen de Sinaloa, a trav\u00e9s de un cami\u00f3n de comida local que los importa y revende.<\/p>\n<p>La presentaci\u00f3n de sus bandejas en las redes sociales \u2014coloridas, perfectamente iluminadas y ordenadas\u2014 es dominio de la cu\u00f1ada de Tafoya, Elva Garc\u00eda. Garc\u00eda, una fot\u00f3grafa aficionada entusiasta, compr\u00f3 desde el principio una peque\u00f1a caja de luz para ayudar a que sus creaciones brillaran, para consternaci\u00f3n de su frugal hermana, la contadora no oficial de la empresa.<\/p>\n<p>&#8220;Ella es la se\u00f1ora del dinero&#8221;, dijo Garc\u00eda con una inflexi\u00f3n seria. &#8220;Ten\u00eda que demostrarle que val\u00eda la pena&#8221;.<\/p>\n<p>Su estrategia funcion\u00f3.<\/p>\n<p>Desde que abri\u00f3 una p\u00e1gina de Instagram para su negocio en julio de 2020, el volumen de pedidos ha crecido exponencialmente. \u201cComenzamos a recibir pedidos de personas al azar, lo cual fue realmente emocionante\u201d, dijo Garc\u00eda. Los clientes realizan sus pedidos a trav\u00e9s de la p\u00e1gina de Instagram de la empresa o por tel\u00e9fono.<\/p>\n<p>Mientras que durante las primeras semanas, estar\u00edan preparando pedidos por valor de $300- $500 cada semana, ese n\u00famero se cuadruplic\u00f3 cuando los vol\u00famenes de pedidos alcanzaron su punto m\u00e1ximo un a\u00f1o despu\u00e9s.<\/p>\n<p>Desde entonces, \u201clas cosas se han ralentizado un poco\u201d, dijo Garc\u00eda. Pero eso no ha frenado su esp\u00edritu emprendedor. &#8220;Nuestro men\u00fa se est\u00e1 expandiendo y estamos evolucionando&#8221;, dijo Tafoya. &#8220;Estamos aprendiendo mucho&#8221;.<\/p>\n<p>Parte de esa evoluci\u00f3n es un pr\u00f3ximo movimiento hacia una cocina compartida con electrodom\u00e9sticos profesionales.<\/p>\n<p>A partir del 6 de noviembre, Mariscos El Compa Ivan alquilar\u00e1 un espacio en Feel Good Salsa, una cocina compartida reci\u00e9n inaugurada en el distrito hist\u00f3rico de Hellmann, los fines de semana. Garc\u00eda y su hermana ahora hacen la mayor parte de la cocina e incluso est\u00e1n pensando en contratar personal nuevo cuando Tafoya regrese al escenario.<\/p>\n<p>&#8220;Estamos emocionados&#8221;, dijo Garc\u00eda.<\/p>\n<figure id=\"attachment_10000054456\" aria-describedby=\"caption-attachment-10000054456\" style=\"width: 1110px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10000054456 size-large\" src=\"https:\/\/img.lbpost.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/21160023\/10115-Tony-1-1110x678.jpg\" alt=\"\" width=\"1110\" height=\"678\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-10000054456\" class=\"wp-caption-text\">Elva Garcia holding a plate of the signature dish, camarones estilo Ivan, in Long Beach Friday October 15, 2021. Photo by Thomas R. Cordova.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Aun que ha vuelto a tocar m\u00fasica casi todos los d\u00edas y su esposa ha tomado las riendas de la cocina, Tafoya no est\u00e1 dispuesto a renunciar por completo a su amor por la cocina.<\/p>\n<p>\u201cLa m\u00fasica corre por mi sangre\u201d, dijo Tafoya, quien creci\u00f3 en una familia de m\u00fasicos y ha estado tocando desde que ten\u00eda 11 a\u00f1os. Pero, &#8220;yo tambi\u00e9n amo la cocina&#8221;. Alg\u00fan d\u00eda, espera abrir un restaurante junto con su esposa y su familia.<\/p>\n<p>\u201cUn peque\u00f1o restaurante, para que la gente venga a comer, se sienta c\u00f3moda, con un poquito de cerveza, tal vez una michelada y unos camarones. Pasar un buen rato\u201d, dijo Tafoya. &#8220;Ese es el sue\u00f1o que tengo&#8221;.<\/p>\n<p><em>Traducido por Sebastian Echeverry\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir del 6 de noviembre, Mariscos El Compa Ivan alquilar\u00e1 un espacio en Feel Good Salsa, una cocina compartida reci\u00e9n inaugurada en el distrito hist\u00f3rico de Hellmann, los fines de semana.<\/p>\n","protected":false},"author":270,"featured_media":2194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_sponsor_sponsorship_scope":"","newspack_sponsor_native_byline_display":"inherit","newspack_sponsor_native_category_display":"inherit","newspack_sponsor_underwriter_style":"inherit","newspack_sponsor_underwriter_placement":"inherit","inline_featured_image":false,"newspack_ads_suppress_ads":false,"_":"","_author_alias":"","cap-aim":"","cap-description":"","cap-display_name":"","cap-first_name":"","cap-jabber":"","cap-last_name":"","cap-linked_account":"","cap-newspack_employer":"","cap-newspack_job_title":"","cap-newspack_phone_number":"","cap-newspack_role":"","cap-user_email":"","cap-user_login":"","cap-website":"","cap-yahooim":"","newspack_article_summary":"","newspack_email_html":"","newspack_email_type":"","newspack_featured_image_position":"","newspack_hide_page_title":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_popups_has_disabled_popups":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_show_share_buttons":"","newspack_sponsor_byline_prefix":"","newspack_sponsor_disclaimer_override":"","newspack_sponsor_flag_override":"","newspack_sponsor_only_direct":"","newspack_sponsor_url":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[93],"tags":[92,118],"newspack_spnsrs_tax":[],"coauthors":[39],"class_list":["post-569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-comida","tag-restaurantes","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/users\/270"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=569"},{"taxonomy":"newspack_spnsrs_tax","embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/newspack_spnsrs_tax?post=569"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/lbpost.com\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}